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ふぐは、骨や骨に近い部分からいいだしが出ます。それで身の部分だけでなく、アラも一緒に煮ます。特に とらふぐ のアラは、おいしいだしが出ます。 昆布は煮立てないの？ 昆布は火にかける前に水骨、皮は、150℃～160℃位でじっくりと揚げていきましょう。 カマにしゃぶりつき、骨に付いている肉を、歯と舌で、慎重にほじくりだし、 面倒だが、この肉がまた美味い。 ふぐの唐揚げ1 ふぐの身がきをおろして、身とアラ骨に分け、アラ骨は焦げ目が付く位強火でさっと焼き、 鍋に水（1000cc）、だし昆布、酒、ふぐのアラ骨を入れて煮る。 2 沸騰する寸前に昆布を取り出し、ふぐの身とかぶの葉（刻んだもの）を入れ、塩小さじ1、 ふぐ入り旨だし 1パック 袋入 良選企画 オフィシャルショップ 公式 ふぐ 骨 だし